ビールの生産プロセスに食品等級の二水硫酸カルシウム、無水硫酸カルシウム、二水塩化カルシウムを追加することの優劣分析

ビールの生産プロセスに食品等級の二水硫酸カルシウム、無水硫酸カルシウム、二水塩化カルシウムを追加することの優劣分析

現在、ビール生産メーカーが一般的に使用する同類原料は三種類ある：無水硫酸カルシウム（石膏）（CaSO4）、二水硫酸カルシウム（石膏）（CaSO4•2H2O）、二水塩化カルシウム（CaCl2•2H2O）。国内外多くの有名なビール企業の検証を経て、一般的に二水硫酸カルシウム（CaSO4•2H2O）を使用することを推薦する。

1．なぜ二水硫酸カルシウム（石膏）は無水硫酸カルシウム（石膏）により良いか？

（1）無水硫酸カルシウム（石膏）と二水硫酸カルシウム（石膏）は全部糖化用水の時に追加するもので、水の中に過量な硫酸カルシウムを含むことは人体に不利であることがよく知られている。20℃で、二水硫酸カルシウム（石膏）の溶解度は2.05g/Lである；無水硫酸カルシウム（石膏）の溶解度は6.30g/Lで、また生硫酸カルシウムには元々結晶水が含まれているため、有効成分硫酸カルシウムの含有量がより少なく、より容易に制御することができる。

（2）ビールに使用する硫酸カルシウム（石膏）は食品等級のものでなければならない、食品等級の硫酸カルシウム（石膏）は物理的な精製によって生成されて、天然で環境保護で、他の成分の汚染を混入しない；食品等級の無水硫酸カルシウム（石膏）は目前中国の生産プロセスの制限で、焼成する過程中に他の成分を混入しやすい、同時に石炭の不完全燃焼によって生成されたH2S、SO2等の臭い卵の匂いを吸着し、ビールの味に悪影響を及ぼす。

2、なぜ二水塩化カルシウムを使用しないことを提案するか。

実践によって、塩素イオンはビールの味、人体血管などの方面に悪影響を及ぼすことが証明され、また食品等級の二水塩化カルシウムは化学反応によって合成されて[3]、現代食品工業の天然と環境保護の傾向に適合しない。