硫酸カルシウム（石膏）はカラギーナンとアルギン酸との相互作用

Oct 14, 2016

水溶液には、k-とλ-カラギーナンは熱可逆性ゲルを形成することにより、凝固性を持って、そして陽イオン（例えば、Ca2+、K+、Rb+、Cs+とNH4+などの陽イオンである）の影響を受けて、著しくゲルの強度を向上し、一定の範囲内で、ゲルの強度は陽イオン濃度の増加とともに強化している。

硫酸カルシウム（石膏）にあるカルシウムイオンはゲルを誘導し形成する機構はカリウムイオンの「単」、「双」螺旋機構と異なって、カルシウムイオンは良好な均一な網目構造を誘導して形成し、超分子ビームを含まない、これはカラギーナンの間の結びと絡みに役立ち、網目構造を持つゲルを形成する。したがって、一定の範囲で硫酸カルシウム（石膏）を使用すればカラギーナンとアルギン酸の強度と弾性を強化することができる。